大蒜葉片發黃是一個信號，不是立刻起蒜的命令。有些田從遠處看像是熟了，但蒜頭還需要幾天乾爽條件；也有些田拖得太久，外皮已經開始鬆散，才發現不好貯藏。
這篇是採收前後的檢查清單，不是完整種植指南。播種、出苗和前期管理可以看大蒜種植總覽。這裡只看最後一段：什麼時候停止追水，起蒜前看什麼，晾曬時怎麼避免把水分悶住。
不要只看葉片顏色
同一塊田裡，沙壤邊、低窪處、強苗和弱苗變黃速度都可能不同。大面積起蒜前，要從幾個區域取樣，看蒜頭大小、外皮緊實度、假莖狀態，以及根部周圍土壤是不是還濕黏。
如果外皮還軟、假莖仍很綠，可能還要等；如果外皮已經鬆散、蒜瓣容易分開，拖太久也會影響後面晾曬和貯藏。
停水要看田，不要按習慣
後期還要不要澆水，應該看土壤和蒜頭狀態。蒜頭膨大需要水分，但採收前田面長時間偏濕，起蒜會更難，泥土黏附、碰傷和晾乾慢都會增加。
大蒜膨大期水分管理已經說明前一階段的水分節奏。到採收前，問題變成：畦面是否已經乾到能乾淨起蒜，而不是把蒜頭從濕黏土裡硬拔出來。
起蒜要輕，分級要早
大蒜在進入晾曬區之前就可能受傷。硬拔、互相敲碰，或把裂皮、碰傷和健康蒜頭混在一起，會讓後面分級更難。起蒜前要先鬆土，讓蒜頭能比較乾淨地離開土層。
第一次分級可以在田邊或晾曬區入口完成。裂皮、碰傷、偏小、外皮鬆散的蒜頭要先分開。它們不一定不能用，但不應該混進主要貯藏批次。
晾曬要靠通風，不是堆高
晾曬本質上是讓水分慢慢散出去。蒜頭需要遮雨、通風和足夠空間，讓假莖、外皮和表面逐步乾爽。新鮮大蒜堆得太厚，容易悶熱、返潮，反而讓好蒜也不好存。
強烈直曬也不是解法。更好的位置是避雨、避強光，但空氣能穿過葉片、假莖和蒜頭表面。
能不能貯藏，看晾後再決定
不要因為同一天採收，就把所有蒜頭都放進貯藏批次。晾後還要再看假莖乾燥程度、外皮狀態，以及有沒有變軟或受傷的蒜頭。乾淨的小批次，比混雜的大批次更可靠。
最簡單的採收判斷是：蒜頭、假莖、外皮和土壤狀態都說可以時，再起蒜。如果只有葉片在說“差不多了”，先取樣再決定。